Descrizione
Uvaggio: Chardonnay 80% – Pinot Nero 20%
Vigneti di origine: vigne di Chardonnay di età media 20 anni, vigne di Pinot Nero di età media 12 anni
Vinificazione: Soffice pressatura delle uve, fermentazione in tini d’acciaio e in piccole botti di rovere a temperatura controllata. Dopo la fermentazione il vino viene mantenuto a contatto con i lieviti attraverso un’operazione di batonage. Successivamente il Franciacorta viene preparato per il tiraggio con cui ha inizio la rifermentazione in bottiglia e l’affinamento sui lieviti per 42 mesi.
Permanenza in bottiglia a contatto sui lieviti:
42 mesi
Dati analitici dopo la sboccatura:
– titolo alcolometrico totale 12,80% – acidità totale g/l 7,90
– ph 3,05
– zuccheri totali g/l 6
– anidride solforosa totale mg/l 23 – sovrapressione bar 5,5
Temperatura di servizio: 8°
